Ateliers à thèmes

"Les Ateliers du Bien Manger"

"Les ateliers du bien manger" sont des ateliers de cuisine destinés à tous. Ils ne consistent pas simplement à passer aux fourneaux pour réaliser une recette du moment. Nous tenons compte des demandes spécifiques exprimées par les participant(e)s lors de l’atelier. L'objectif premier est d'acquérir des techniques qui permettent de rentabiliser au mieux le produit brut dans un souci de maîtrise du budget et d'éviter le gaspillage. C'est l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs, d'expérimenter des recettes, de partager des connaissances et de s'informer sur les différentes thématiques alimentaires qui nous interpellent.

En aucun cas nous ne faisons de leçon de morale car nous savons tous et toutes qu'il faut manger "5 fruits et légumes par jour" pas de produits "trop salé ni trop sucré", que ceci ou cela fait grossir, qu'il y a plusieurs familles de produits... Mais qui suit réellement les conseils des nutritionnistes?! On fait tous et toutes pareil! Ça rentre dans une oreille et cela ressort au 3/4 de l'autre! Dans nos ateliers tout est permis. A la maison je fais ce que je veux!

Donc nous sommes parties non pas des généralités nutritionnelles mais de ce que vous avez dans vos frigos et placards au quotidien et de ce que vous aimeriez maîtriser. Ces ateliers sont aussi bien pour les parents que pour les enfants.

Déroulement de l'atelier de 1h30 à 2h00 pour les adultes ou/et les enfants animé par Clémentine:

  • 20 à 30 minutes autour d'un thé ou d'un café. Discussion autour du produit qui sera travaillé, son origine, son mode de culture ou de fabrication, son coût, ses avantages ou inconvénients dans sa consommation quotidienne et occasionnelle (allergie, apport nutritionnel...). Ce temps permet d'identifier les attentes des participant(e)s sur l'atelier.
  • 1h00 à 1h30. Durant ce temps des recettes seront réalisées que nous dégusterons à la fin. Pour certains ateliers, il s'agit de l'apprentissage de techniques bien spécifiques comme la découpe, le filetage d'un poisson, la réalisation d'une mousseline de volaille ou de poisson ou la maîtrise d'une cuisson. Chaque participant(e) recevra une aide personnalisée. A la fin de l'atelier, les participant(e)s doivent se sentir plus à l'aise et être capable de refaire chez eux (elles) la recette du jour.

Pour les enfants, nous réalisons à l’occasion de l’atelier des fiches recettes de sorte que les enfants travaillent les acquis scolaires dans un cadre ludique : la rédaction et lecture, calcul du coût de la recette, conversion, vocabulaire...

L’atelier du 29 avril 2014

Le 29 avril au sein de l'association "Le lien Horizons Danse" à Bellefontaine nous avons réalisé un atelier nuggets de volaille maison, à la demande d'un groupe de maman. 

  1. Nous avons d'abord étudié les étiquettes des nuggets industriels pour voir la composition du produit, nous avons comparé les différents prix au kilo des nuggets en provenance de chaîne de fast food et grandes surfaces. Le maison est gagnant avec un coût de revient au kilo de 10 € avec 4 ingrédients contre 40 € de moyenne en fast food
  2. Maîtrise de la découpe d'un poulet pour récupérer les filets et désossage des cuisses pour récupérer la chair
  3. Utilisation de différentes panures faites maison à partir des produits que l’on trouve chez soi et en tenant compte des intolérances au gluten et à l'œuf. Utilisation de chips, farine de maïs, biscotte sans gluten, purée lyophilisée, céréales diverses
  4. Découverte de nouveaux assaisonnements, cuisson diététique au four, sauce au fromage blanc qui remplace la mayonnaise

L’atelier du 21 mai 2014

Réalisation d’une pâte à tartiner maison au chocolat et noisettes ainsi que du sirop de menthe. 

Les enfants entre 8 et 11 ans ont eu l’autorisation de mettre leurs doigts dans le plat à la fin !

Nous avons d'abord étudié les ingrédients de l’étiquette d’une célèbre pâte à tartiner industrielle soit disant équilibrée et bonne pour la santé de nos enfants avec un verre de lait. Et là surprise ! Tout le monde aux abris ! Pour 1 pot de 750 g environ  de préparation, voyez le résultat.
La pâte Nu… contient (72% d’huile de palme et sucre non dissociés, 13¨% de noisettes, 7,4% de cacao, 6,6 % de lait en poudre, lactosérum, lécithine, vanilline). Soit 5,78 € le pot. Cela revient cher le prix au litre de l’huile de palme la moins cher du marché agroalimentaire reconnue pour ses méfaits sur la santé.
La pâte Maison contient (36,6 % de noisettes, 36,6% de sucre, 20,3% de chocolat au lait, 3 ,4% de lait en poudre, 1,4% de cacao, 1,4% d’huile de tournesol ou pépins de raisins, 0,3 % de sel,) nous avons rajouté de la cannelle et un peu de grains de vanille. Soit un coût de revient du pot à 5,48 €. C’est bon, de meilleure qualité nutritionnelle même si il ne faut pas en abuser et c’est moins cher.

Quant au sirop de menthe maison, les enfants ont découverts que la couleur verte de leur sirop n’est pas naturelle et que nous avons rajouté des colorants naturels.

L’atelier du 28 mai 2014

Désossage complet d’une volaille, réalisation de farces anti-gaspillage, radis « glacés » pour accompagner.

Atelier très technique car les participantes ont appris à désosser leur volaille par le dos sans déchirer la peau du ventre, idem pour les cuisses. Une fois farci, il a fallu recoudre la volaille pour la cuire, certaines volailles n’ont pu être sauvées. Un coup de main à avoir et évitez les premiers prix si vous le pouvez qui n’ont aucune tenue.

Farce à base de viande : Rajouter au pain rassit trempé, 3 œufs, les restes de viandes que l’on hache ou de la viande fraîche de son choix. On rajoute à cette farce les légumes oubliés dans le bac du frigo et qui font peine à voir. Nous avons hachés finement et fait revenir à l’huile d’olive de l’oignon de l’ail, des fanes de navet et de radis, du poireau et du persil jaunissants, des carottes presque déshydratées.et des épices. Remplir le paletot de volaille au ¾ car en cuisant la farce gonfle et rajoutez des bandes de viande en long dans la farce pour retrouver de la consistance dans votre farce (blanc de poulet, aiguillettes..).A la découpe cela sera très joli.

Farce à base de légumes : Rajouter au pain rassit trempé ou à de la purée de pomme de terre, 3 œufs,  toutes sortes de légumes hachés grossièrement, revenus dans de l’huile d’olive avec de l’ail des oignons, des épices en option on peut rajouter du fromage râpé ou des olives et des fruits secs. Remplir le paletot de volaille au ¾ car en cuisant la farce gonfle. Pour un joli découpage rajoutez des lanières de légumes ou des cubes passés 2 minutes à l’eau bouillante.

Les radis glacés : La méthode du glaçage des légumes tels que le navet, la courgette, les carottes et même le radis. Il suffit de les couper tous de la même taille, les radis restent entiers et de les cuire dans un mélange de beurre, sucre (très peu), un peu de bouillon de volaille ou de l’eau sur feu vif. Lorsque l’eau s’évapore il reste un liquide sirupeux  qui « glace » les légumes et leur donne l’aspect brillant. 

Les ateliers à venir  

Le poisson à l'honneur, la cusinie sans gluten....

Vous souhaitez pouvoir réaliser ces ateliers chez vous, cela est possible il suffit de nous contacter au 06.24.88.71.22.et de réunir 5 à 6 personnes. 

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